双层肉排

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怎么分辨里脊肉和大排肉

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。...前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉

如何区分猪肉的硬排和软排？

所谓肋排、脊骨、大排、前排、软排、硬排是混合了南北方的叫法。 排骨是猪肋骨的通称。 肋排、软排是去除了脊骨的排骨。 脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨。 大排，是带里脊肉的脊梁骨。 前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。 硬排，是带脊梁骨的排骨。